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產品介紹

產品名稱：寒天晶球、寒天晶凍  

推薦型號： AJ10   

添加量：2-3%

成型方式：模具型 

口感：彈脆

優(yōu)勢特點

耐熱性好，可耐受95度條件下30分鐘殺菌。工業(yè)線適配性高，餐飲線應用場景豐富。

使用方法

1）準備80℃保溫狀態(tài)純凈水265g，加入0.1g檸檬酸鈉；

2）將6g AJ10與45克砂糖共混后，緩慢撒入以上熱水中，攪拌15-20min，直至溶解為均勻粘稠無顆粒的溶液；

2）加入2g濃度為 3%的氯化鈣水溶液，保溫狀態(tài)下，混合均勻；

3）混勻后滴至模具中冷卻成型。

推薦型號：AJ30/AJ31/AJ60   添加量：2-3%

成型方式：滴水型      口感：AJ30彈脆、AJ31彈韌、AJ60軟糯

優(yōu)勢特點：耐熱性好，可耐受95度條件下30分鐘殺菌，工業(yè)線適配性高，餐飲線應用場景豐富。

1)準備80℃保溫狀態(tài)純凈水265g，加入0.1g檸檬酸鈉；

2)將6g AJ30/AJ31/AJ60 與45克砂糖共混后，緩慢撒入以上熱水中，攪拌15-20min，直至溶解為均勻粘稠無顆粒的溶液；

3)將以上AJ30/AJ31/AJ60 溶液滴入2%乳酸鈣/0.2%CaCl2溶液中，冷卻成型。

注意事項

1）外保護液制作方法   

①砂糖：水：乳酸鈣=40:59:1；

②檸檬酸：調節(jié)PH至3.4左右；

③防腐劑：適量

2）固形物建議量：70%

3）殺菌條件：不超過95度30分鐘，高殺過程中防止晶球受外力擠壓。